Få igång en surdeg
Degen ska ha lite stuns i sig. Tillsätter du mer mjöl riskerar du att få en kompakt och hård deg. Mjöl, vatten och salt. När man använder den i brödbak så behövs ingen jäst för det är surdegen som får din bröddeg att jäsa. Ta ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Surdegsbröd är alltså bröd du bakar med hjälp av en surdeg. Det finns såklart steg man måste följa för att få ett fluffigt bröd men du kommer hitta ett sätt som funkar för just dig.
Dela degen i två. Plastfolie direkt på bunken och sedan handduk över hjälper mot detta. Se denna video för visuella instruktioner. Jag hade kunnat prata vidare om alla andra sätt också men då hade detta blivit en mindre roman. Om du har lock till din bunke skulle det också fungera. Jag är också nybörjare och kan därför inte alla trix och knep men jag vill dela med mig av vad jag faktiskt har lärt mig genom att kolla på en hel drös av Youtube-videor och artiklar.
Är det inte rätt så fantastiskt att det är allt som behövs för att baka ett helt underbart bröd?
I detta steg jobbar jag inte länge med den utan jag stretchar ut den och formar sedan den till två tighta bollar genom att vika in kanterna till mitten i några varv. Tillsätt INTE mer mjöl. En hel del steg och väntan på jäsningstider ja, men fortfarande enkelt. Arbeta degen på ett bakbord eller i en maskin i min maskin tog det ca 10 min. Vad är surdeg? Mjöla gärna dina händer istället.
Jag märkte att om degen bara ligger under en handduk så får den en lite hård yta. Ett sätt som är relativt enkelt och grundläggande. För allas hem är olika och erbjuder således olika miljöer för surdegen att växa i, allas ugnar är olika att grädda i, ja allas mjöler kan vara olika. Där går jag också in på mer detaljer där jag går igenom allt det som gick fel — ta gärna del av det för det kommer underlätta din egen process till surdegsbröd.
Jag kommer också berätta om hur och när jag bakade mina bröd. I texten som följer kommer jag först förklara vilket recept jag följde för att baka ett surdegsbröd för att sedan förklara hur man gör själva surdegen.
En nybörjares guide till surdeg och surdegsbröd
Kort förklarat är surdeg en fermenterad jäst deg som består av lika delar mjöl och vatten. Ja, degen kommer vara kladdig men ju mer du jobbar med den desto smidigare kommer den bli. Det godaste bröd jag lyckats baka, en hård skorpa med ett mjukt innehåll, inte nåt halvtorrt ledset bröd som har blivit ihjälmatat med mjöl och smular sönder i din hand. Surdeg kallas också starter eller levain och har varit det sätt man bakat bröd på i tusentals år.
Det här är bröd på riktigt på något sätt och jag är så glad att jag äntligen lyckats bemästra det! Det är allt. Den kommer fortfarande var rätt kladdig men tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt att jobba med den men utan att knåda.
Sedan drar jag degen mot mig med handflatorna, roterar den 45 grader och drar den mot mig igen, tills den får en fin yta. Sugen att lära dig du med? Men det här receptet är mer än good enough för mig och det är tillräckligt enkelt för att man ska vilja göra det. Framförallt vill jag göra en sammanställning av hur man startar en surdeg och ett surdegsbröd som innehåller svar på alla de frågetecken som jag hade.
Surdegsstarter - hur startar man en surdeg - Recept - Matskafferiet
Blanda alla ingredienser. Jag använder ljummet vatten direkt ur kranen. Efter receptet följer bilder för varje steg. I texten som följer är ETT sätt.